【優格粉推薦】好菌家優格粉實測：用電鍋就能做！

優格的好處多多，不僅對腸胃好還可以減肥，自製優格不用額外再買優格機，只要電鍋就可以製作出超好吃的優格。現在市面上賣了很多種優格菌粉，例如紅布朗優格粉、普羅優菌粉等等，在這裡也推薦好菌家優格粉，實際做出來真的比全聯買的優格好吃很多，而且自己做的更衛生健康，非常推薦，適合家裡有小孩的媽媽們買來做。

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優格製作實測 Part 1：粉從保加利亞來

這次實測的主要角色為「好菌家保加利亞系優格粉」，名稱來源是優格菌種中添加的「保加利亞菌」。保加利亞菌為專屬當地發酵，據說也與長壽有關，為當地人不可或缺的天然食物之一(官網)。

▲好菌家保加利亞系優格粉正面圖。

▲好菌家保加利亞系優格粉背面圖。

▲好菌家優格粉背面大圖。在說明文中，第5點的資訊最重要，一定要多看幾次。

▲內包裝為10入小包裝，包裝上註明有效期限。

不單只是優格，成分中也有益生菌，總共有「嗜酸乳酸菌、瑞士乳桿菌、長雙岐桿菌、唾液乳桿菌、保加利亞菌、嗜熱鏈球菌」6種，而招牌「保加利亞菌」只是其中之一。於食用效果方面，據說這款優格粉能夠促進排便順暢、調節體質、提升保護力、幫助健康成長(?)。採用獨家歐式配方，據說能讓口感更優質。介紹至此，想必有不少人心中抱持著疑惑。真的這麼有效嗎？

優格製作實測 Part 2：玻璃與鐵鍋之爭

需要讓菌種發酵才能製作優格，而發酵時間約10至12小時。有不少優格粉需要和專屬優格機搭配，不過這款好菌家優格粉方便許多，只要用電鍋就可以製作。一小包優格粉能夠配合1公升的牛奶，製造出1公升的優格。而器材方面，在製作之前，原本打算直接拿電鍋的內鍋使用，不過有經驗的人建議不要用金屬內鍋製作，原因是優格屬於酸性，金屬和塑膠可能會溶出，玻璃為最安全的容器材質。

▲製作優格需要的器具，分別是牛奶、優格粉、電鍋、還有發酵時用的玻璃容器。

將容器用熱水消毒過，倒入牛奶與優格粉。因為容器較小，這次測試只使用一半的牛奶，優格粉也只放一半。在放進電鍋前，溶液需要充分攪拌，當然器具也需要先用熱水燙過，避免細菌摻入牛奶之中，影響優格發酵成果。

▲因為容器較小，所以牛奶只倒一半，優格粉也是。大概是八分滿。

▲加入優格粉之後，牛奶的臉色有些變化，似乎是有點緊張。

▲放入電鍋之後，依照說明，須保持在「保溫」模式中。

▲電鍋留了一條小縫，看起來有點跩。

優格製作實測 Part 3：優格與布丁間的愛恨情仇

等待10個小時之後，終於到了見證奇蹟的時刻。將電鍋的插頭拔起，保溫模式解除，乍看無法得知明確的成果。於是，把容器從電鍋裡拿出，仔細觀察，只見邊緣略帶有些許裂痕，而整碗優格竟已凝固成一碗白石膏狀。

因為趕著下班，先把優格冰在冰箱，等隔天再來檢驗成果。冰了一個晚上之後，優格沒有太大的變化，似乎沒有因為時間的關係乳水分離。

▲剛從電鍋取出的樣子，邊緣有些裂痕。

▲從冰箱中拿出來的情況。優格粉與牛奶互相扶持，一起成長了不少。

接下來就是布丁、市售優格與自製優格相互比較。除了口感以外，凝固程度、味道、色澤都是比較的項目。雖然口感與味道都是主觀感受，但還是以盡量客觀的方式，評測保加利亞優格粉製作出來的優格成果。

▲在優格上放置湯匙，湯匙不會下沉，而是停留在表面。由此可見，優格的凝固成果相當良好。

▲凝固程度方面，與Q了20年的布丁相比，優格粉略遜一籌，但和一般市售優格相較，優格粉要更固態一些。

▲從側面圖可明顯看出自製優格與市售優格的差異。

從比較圖可以看出，自製優格的凝固程度與布丁比較相近，不像市面上的優格偏向稠狀。至於自製優格的味道，口感綿密像是豆花，並不會過酸，小朋友也會喜歡。

結論：自製優格不可離開冰箱1小時

除了牛奶與優格粉以外，自製優格沒有其他添加物，如果在比較熱的天氣，很快就會融化、變質。根據測驗，自製優格大約可在室溫下放1小時，而隨著時間延長，優格會繼續晰出乳清蛋白，也慢慢失去原本的形狀。因此，如果沒辦法馬上吃完的話，建議放回冰箱，或是一次不要製作太大量的優格，避免造成食材上的浪費。

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