米其林指南公佈台灣 36 間「必比登推薦」,這個「必比登推薦」是什麼?

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【快訊:2019 米其林星級餐廳得獎名單及地圖請點此!

米其林指南即將於下週(3/14)正式推出台北版,而今天(3/6)率先公佈了台北 36 家「必比登推薦」餐廳。不熟米其林指南的朋友可能會納悶,這個「必比登推薦」是什麼呢?跟大家所說的「米其林餐廳」有關嗎?

誰是必比登?

必比登其實就是米其林那隻胖嘟嘟、白色輪胎組成的經典吉祥物的名字。

必比登

必比登之所以是白色,是因為在 1912 年以前,輪胎還沒有被漆成黑色。後來在塑膠配方裏加入碳,是爲發揮防腐劑和強化劑的效用,才有了大家現在所見到的黑色輪胎。

而「必比登推薦」,就是以這吉祥物為命名 / 評分依據的推薦。

「必比登推薦」是什麼?米其林餐廳又代表什麼?

「米其林餐廳」其實泛指收錄在米其林紅色指南裡的餐廳,但這本指南中,收錄的不只有大家認知中的頂級美食,還包含了許許多多較為平價的餐館,根據這篇文章記載,在巴黎,米其林就收錄了超過 600 家餐廳,其中有星星的只有 85 家,剩下的五百多家就只是單純地被收錄而已。他們是米其林餐廳嗎?是,但不是星級餐廳。

米其林星星代表的意義

米其林星級餐廳

「米其林星級餐廳」,是指南裡的最頂級的餐廳,一顆星代表「特別出眾」、兩顆星代表「值得繞道前往」、三顆星代表「直得專程前往」。星星代表的是食物的美味程度,在指南中,另外還有「叉子」,代表的是餐廳的服務品質。

 

米其林叉子代表的意義

餐館評級

叉子的評分與星星是獨立的,星星代表美味程度、叉子則代表餐館的環境及服務品質;從一到五根叉分別代表「還算舒適」、「舒適」、「很舒適」、「頂級的舒適享受」、「傳統風格的奢華」。

必比登推薦

另外就是這次在台灣公佈的「必比登推薦」了,這個帶有吉祥物必比登的餐廳,代表的是米其林推薦的道地餐館,屬於米其林指南中比較一般的推薦。無論是必比登推薦或是星級餐廳,都會有叉子的來評鑑餐廳的環境及服務品質。

必比登推薦

必比登推薦會考量到當地物價,推薦給一般民眾享用起來也沒有壓力的平價餐館。在澳門與香港,必比登推薦挑選的是台幣 1,100 元左右的三道菜式餐廳,但由於台灣米其林指南尚未發行,因此還沒辦法確定確切的金額大概落在多少。

除了以上幾點,米其林指南還有「兩個銅板」(代表便宜美食)、「餐盤」(代表口味尚佳)等符號。

台灣入選的必比登推薦餐廳 – 2019 版

2019 年這次台北共有 36 家餐廳入選,表列如下:

My灶
一号糧倉
人和園
劉山東牛肉麵
劉芋仔
北京陶然亭
四川吳抄手(大安)
大橋頭老牌(筒仔米糕)
天下三絕
天香臭豆腐
女娘的店
好公道金雞園(大安)
好朋友涼麵
宋廚菜館
廖家牛肉麵
彭家園
御品元冰火(湯圓)
想想廚房
方家雞肉飯
施家鮮肉湯圓
杭州小籠湯包(大安)
松青潤餅
梁記滷味
榮榮園
欣葉小聚今品(南港)
永康牛肉麵
海友十全排骨
清真中國麵食館
無名推車燒餅
牛店精燉牛肉麵
番紅花
祥和蔬食
福州世祖胡椒餅
紅燒牛肉麵牛雜湯
美麗餐廳
義興樓
老山東牛肉家常麵店
臭老闆現蒸臭豆腐
茂園
藍家割包
豬肝榮仔
賣麵炎仔
都一處(信義)
醉楓園小館
鍾家原上海生煎包
阜杭豆漿
阿國切仔麵
阿國滷味
阿城鵝肉(中山)
阿男麻油雞
陳董藥燉排骨
雄記蔥抓餅
雙月食品
駱記小炒
高麗菜飯 原汁排骨湯
點水樓(松山)
鼎泰豐(信義路)