多喝水能排苯駢芘嗎？台大教授：不能當解毒方法，吃到問題油品該怎麼辦

中聯油脂大豆沙拉油驗出苯駢芘超標，相關產品陸續下架、回收，也讓「多喝水能排苯駢芘嗎？」成為近期熱搜問題。

中研院院長陳建仁在立法院答詢時表示，苯駢芘可經由人體代謝排出，多喝水有助於排除。不過，台大公共衛生學院教授詹長權指出，目前沒有直接人體證據證明增加飲水量可以有效降低苯駢芘毒性，因此不能將多喝水視為攝入苯駢芘後的解毒方法。

簡單來說，正常喝水有助維持身體機能，但苯駢芘不是喝幾杯水、增加尿量就能沖掉的物質。若曾使用問題油品，最重要的是立刻停止食用、確認產品批號並辦理退貨，而不是自行採取偏方排毒。

多喝水能排苯駢芘嗎？

目前不能把多喝水當成排除苯駢芘的有效解毒方法。

苯駢芘屬於親油、難溶於水的物質。進入人體後，必須先經過肝臟及其他器官的酵素代謝，再將部分代謝物透過膽汁、糞便或尿液排出。

人體排出的主要是經過轉化後的代謝物，不是把原始苯駢芘直接溶進水中，再透過大量排尿沖出體外。

因此，增加喝水量雖然可能讓尿量增加，但目前沒有直接人體證據顯示，可以藉此明顯降低苯駢芘的體內負荷或致癌毒性。

美國環境保護署的毒理評估指出，苯駢芘是一種五環多環芳香烴，具有低水溶性及親油特性；相關評估內容也未將增加飲水量列為降低苯駢芘毒性的方法。

參考資料：美國環境保護署苯駢芘毒理資料

多喝水排苯駢芘：常見說法與實際情況

為什麼會出現「多喝水排苯駢芘」的討論？

2026 年 7 月 20 日，陳建仁赴立法院教育及文化委員會進行業務報告並備詢。談到苯駢芘超標油品時，他表示苯駢芘可透過人體代謝排出，多喝水有助於排除，但同時強調這不代表問題油品可以繼續流通，相關產品仍應立即下架。

立法院會議影音可至立法院議事轉播 IVOD查詢。

台大公共衛生學院全球衛生中心主任、環境與職業健康科學研究所教授詹長權則表示，目前沒有直接人體臨床證據顯示，多喝水能有效降低苯駢芘毒性。

依照現有毒物動力學資料，增加飲水量對促進體內苯駢芘清除的影響預期相當有限，因此不能將多喝水視為攝入苯駢芘後的有效解毒途徑。

換句話說，人體可以代謝苯駢芘，與多喝水便能排毒是兩件不同的事。

苯駢芘是什麼？

苯駢芘的英文名稱為 Benzo[a]pyrene，簡稱 BaP，屬於多環芳香烴的一種。

苯駢芘通常不是食品業者刻意添加，而是有機物質在高溫、燃燒不完全或熱裂解過程中產生。

除了受到污染的食用油，以下來源也可能含有苯駢芘或其他多環芳香烴：

• 燒焦或炭烤食物
• 高溫油煙
• 香菸及二手菸煙霧
• 汽機車廢氣
• 部分工業燃燒與排放

相關環境資訊可參考環境部多環芳香烴說明。

苯駢芘進入人體後會怎麼樣？

1. 從腸胃道吸收

吃下含有苯駢芘的食物後，苯駢芘會從腸胃道吸收。由於苯駢芘具有親油性，與高油脂食物一起攝取時，可能增加腸胃道吸收。

2. 送往肝臟並分布至其他組織

苯駢芘經由腸道吸收後，會進入門脈循環並送往肝臟，再分布至身體其他器官及組織。

3. 經過體內酵素代謝

人體會利用酵素代謝苯駢芘。不過，代謝過程不等於單純解毒，部分代謝反應可能產生具有反應性的代謝物，例如 BPDE。

BPDE 可以與 DNA 結合，形成 DNA 加合物，增加基因突變及細胞癌化的可能性。

美國環境保護署指出，動物研究顯示苯駢芘可能在多個器官產生致癌作用；職業暴露研究也發現，含苯駢芘的多環芳香烴暴露與肺癌風險存在關聯。

參考資料：美國環境保護署 IRIS 苯駢芘評估文件

4. 轉化後排出體外

人體會將部分苯駢芘代謝物進一步轉化，使其較容易經由膽汁、糞便或尿液排出。

但這不代表多喝水便能加速整個代謝程序。苯駢芘本身並不是直接溶在水裡，再由腎臟快速過濾出去，因此單靠增加喝水量及尿量，預期影響有限。

苯駢芘是致癌物，吃一次就會得癌症嗎？

吃到一次問題油品，不代表一定會罹患癌症。

苯駢芘造成的健康風險，通常與實際暴露程度有關，主要包括以下因素：

• 油品中的苯駢芘濃度
• 每次實際攝取的份量
• 食用頻率及持續時間
• 是否同時有抽菸、二手菸或空氣污染等其他暴露
• 年齡、生活習慣及個人健康狀況

世界衛生組織所屬的食品添加物聯合專家委員會指出，苯駢芘可作為評估食品中致癌性多環芳香烴暴露的指標。風險評估關注的是攝取量與長期暴露，而不是只要接觸一次就一定產生疾病。

參考資料：世界衛生組織 JECFA 苯駢芘資料

因此，民眾不需要因為曾使用一、兩次問題油品就過度恐慌，但也不應以「多喝水就沒事」淡化風險。正確做法仍是立即停止暴露，避免繼續食用。

不小心吃到問題油品該怎麼辦？

1. 立即停止使用

發現家中油品出現在下架或回收名單後，應立即停止使用，不要因為只剩一點而繼續吃完，也不要拿來餵食寵物。

可將油品連同瓶身、標籤及外包裝暫時保留，以便核對品名、製造日期、有效日期及批號。

2. 查詢最新產品及批號名單

中聯油脂事件起因於業者自主檢驗發現，一批大豆沙拉油的苯駢芘含量達每公斤 8.1 微克，高於我國食用油脂每公斤 2.0 微克的限量標準。

主管機關後續擴大追查、下架及回收範圍，因此消費者不應只看品牌名稱，而應核對完整產品名稱、容量、有效日期及批號。

最新產品名單及處理進度，仍應以衛生福利部食品藥物管理署公告及各地方衛生局資訊為準。

3. 至原購買通路退貨

確認屬於受影響產品後，可依業者或主管機關公告，攜帶產品至原購買商家辦理退貨。

即使沒有發票，也可以先保留油品、包裝、消費紀錄或產品照片，再向業者客服及購買通路確認退貨方式。

4. 不要催吐或服用排毒偏方

目前沒有經公共衛生或醫療機構確認，可以直接逆轉苯駢芘致癌毒性的特效解毒劑。

民眾不宜自行催吐，也不要刻意大量飲水、服用瀉藥、偏方或標榜排毒的保健食品。這些做法未必能降低苯駢芘風險，反而可能造成嗆咳、電解質失衡或其他身體負擔。

5. 大量或反覆食用可諮詢醫療單位

若曾大量或長期使用問題油品，或食用者為幼童、孕婦及其他需要特別評估的族群，可記下以下資訊：

• 產品名稱及品牌
• 產品批號與有效日期
• 開始及停止食用的時間
• 大約使用頻率與用量
• 是否出現不適症狀

整理完成後，可向醫師或毒物專業人員諮詢。

臺北榮民總醫院毒藥物防治諮詢中心提供中毒處理諮詢，可協助判斷是否需要進一步就醫或追蹤。詳細資訊可參考臺北榮民總醫院毒藥物防治諮詢中心。

日常生活如何減少苯駢芘暴露？

避免把食物烤焦

肉類直接接觸火焰、油脂滴到炭火產生大量煙霧，或食物表面烤到焦黑，都可能增加多環芳香烴的形成。

世界衛生組織建議，降低食品中多環芳香烴攝取，可避免食物直接接觸火焰，並減少煙燻及高溫燒焦的情況。

炒菜時保持通風

高溫油煙也可能是多環芳香烴的暴露來源。烹調時應開啟抽油煙機並保持廚房通風，避免油品加熱到明顯冒煙。

戒菸並避開二手菸

香菸燃燒會產生苯駢芘及其他多環芳香烴。相較於偶發的食物污染，長期抽菸與吸入二手菸可能形成更持續的暴露來源。

維持均衡飲食

日常可均衡攝取蔬菜、水果、豆類及全穀類，但這些食物的功能是提供營養與抗氧化成分，不代表吃特定食物便能直接中和或排除苯駢芘。

民眾不需要特別購買排毒果汁、酵素或來路不明的保健產品。

多喝水能排苯駢芘嗎？不能取代停止暴露

回到最多人關心的問題：多喝水能排苯駢芘嗎？

人體確實具有代謝及排泄苯駢芘代謝物的能力，正常補充水分也有助維持腎臟與身體機能，但目前沒有直接人體證據顯示，大量喝水能有效降低苯駢芘的毒性或致癌風險。

因此，多喝水不能視為解毒方法，更不能取代問題產品的下架、回收與停止食用。

若發現家中持有受影響油品，應立即停止使用、核對批號並辦理退貨；若曾大量或反覆食用，則可整理產品及食用資訊，向醫療或毒物專業人員諮詢。

官方資訊來源

• 衛生福利部食品藥物管理署：中聯油脂事件及產品下架回收資訊
• 立法院議事轉播 IVOD：教育及文化委員會會議影音
• 美國環境保護署：苯駢芘毒理資料
• 美國環境保護署 IRIS：苯駢芘毒理學評估
• 世界衛生組織 JECFA：食品中苯駢芘風險資料
• 環境部：多環芳香烴與環境暴露資訊
• 臺北榮民總醫院：毒藥物防治諮詢中心

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