台北信義遠百 A13 的寶林茶室發生嚴重食物中毒事件，截至 3/28 統計共影響 18 人，且造成 2 死、5 病危。衛福部副部長王必勝證實，解剖顯示 2 名死者血中含「米酵菌酸」。雖然這並非最終結果，卻讓該起事件有了明確的調查方向
本文將整理米酵菌酸相關資訊，包含：米酵菌酸是什麼？米酵菌酸如何產生？米酵菌酸中毒症狀？產生米酵菌酸食物有哪些？給各位讀者參考。先前我們也有整理食物中毒的症狀、原因以及預防原則，歡迎參考：從寶林茶室看食物中毒：食物中毒症狀、原因、3 大預防原則一次看。
本篇內容
寶林茶室食物中毒死者驗出「米酵菌酸」
位於台北市信義區遠百 A13 購物中心內的寶林茶室，近日發生了嚴重的食物中毒事件，影響了 18 名顧客，導致其中 2 人不幸身亡，另有 5 人情況危急。衛生福利部的副部長王必勝表示，為了釐清食物中毒的具體原因，2 名死者在 3 月 28 日接受了解剖，且從血液中驗出「米酵菌酸」。
米酵菌酸是什麼？
米酵菌酸屬粒線體毒素
那麼米酵菌酸是什麼？台大急診臨床教授李建璋醫師表示，米酵菌酸（Bongkrekic Acid）其實是一種常見的細菌，可以在土壤、玉米、大豆，跟乾燥和半乾燥的木耳類中被找到。其中導致米酵菌酸食物中毒的細菌是「唐菖蒲伯克氏菌」。
為什麼會讓用餐完的顧客過幾個小時就身亡？因為米酵菌酸是「粒線體毒素」，而粒線體是人體細胞能量來源，如果粒線體遭受急性損傷，就會造成猛爆性多器官衰竭。
1 毫克米酵菌酸即可致命
北榮職業醫學及臨床毒物部臨床毒物科主治醫師許仁毓進一步說明，因為米酵菌酸屬於高脂毒毒性，只要攝取 1 到 1.5 毫克就可能致死。
▲ 米酵菌酸是什麼？米酵菌酸是粒線體毒素，常見於土壤、玉米、大豆，跟乾燥和半乾燥的木耳類。上圖為示意圖。
米酵菌酸如何產生？原因介紹
米酵菌酸如何產生（1）環境不衛生
米酵菌酸如何產生（2）原料泡發過久
米酵菌酸如何產生（3）儲存環境不佳
米酵菌酸大多出現在長時間發酵或泡發的食物，例如：發泡木耳、發酵米、穀類製品等等，如果環境不衛生、原料因泡發過久變質、儲存環境過於高溫潮濕就可能出現質變，米酵菌酸也會因此產生。
（▲ 米酵菌酸如何產生？如果發酵或發泡食材保存環境不佳，就可能產生米酵菌酸，圖源：農業知識入口網）
產生米酵菌酸食物介紹
產生米酵菌酸食物（1）穀物類製品、發酵品
河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米澱粉、糯米湯圓等。
產生米酵菌酸食物（2）薯類製品
粉條、甘薯面、寬粉、紅薯澱粉、馬鈴薯粉製品、甘藷粉製品。
產生米酵菌酸食物（3）黑白木耳
泡發後的黑木耳、白木耳
產生米酵菌酸食物（4）椰子製品
產生米酵菌酸食物（5）發酵玉米麵粉
產生米酵菌酸食物（6）變質的澱粉
以上是容易產生米酵菌酸食物介紹，大家在食用或購買這些食材或原料時，都要特別留意期限以及儲存環境等因素。
▲ 容易產生米酵菌酸食物有：河粉、腸粉、粉條等薯類製品。
米酵菌酸中毒症狀？
這次寶林茶室米酵菌酸中毒事件為台灣首例，即使將食物煮熟，也無法消除米酵菌的毒性，致死率為 30%～100%，目前還沒有特效解毒藥物可以治療米酵菌酸中毒。
那麼米酵菌酸中毒症狀有哪些？米酵菌酸主要影響器官有：消化系統、神經系統、肝臟、腎臟。如果吃完東西的 2 小時內出現以下症狀，就要儘速就醫：
米酵菌酸中毒症狀：主要症狀
- 胃部不適
- 噁心、嘔吐
- 腹脹、腹痛
- 全身無力
- 頭暈、嗜睡
米酵菌酸中毒症狀：嚴重症狀
- 意識不清
- 器官充血、水腫
- 急性肝腎功能損傷
- 少尿、血尿
- 死亡
米酵菌酸是什麼/如何產生/食物：總結
最後也幫大家統整米酵菌酸相關資訊，包含：米酵菌酸是什麼？米酵菌酸如何產生？米酵菌酸中毒症狀？產生米酵菌酸食物有哪些？給各位讀者參考：
- 米酵菌酸是什麼：是粒線體毒素，常見於土壤、玉米、大豆，跟乾燥和半乾燥的木耳類。
- 米酵菌酸如何產生：環境不衛生、原料發泡過久、儲存環境不佳。
- 米酵菌酸中毒症狀：胃部不適、噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、全身無力、頭暈、嗜睡
- 產生米酵菌酸食物：粉條、甘薯面、寬粉、紅薯澱粉、馬鈴薯粉製品、甘藷粉製品、泡發後的黑木耳、白木耳、椰子製品、糯米湯圓等。
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