【黑糖推薦】古法製作純天然黑糖品牌 台灣安全農法認證

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(圖片來源:jackmac34

黑糖剉冰、黑糖薑茶、黑糖糕、還有黑糖珍珠鮮奶,相較於其他以調味為主的白糖、冰糖,黑糖常成為日常甜點的主要配料之一,除此之外也有不少女性喜歡泡熱的黑糖水,讓身體感覺溫暖一些。不過,並非市面上所有黑糖都是由甘蔗不斷熬煮,製造方法有「古法黑糖」和「還原黑糖(再製黑糖)」之分,本篇便從黑糖的製作方法開始,介紹2種黑糖的差異,也推薦值得信賴的品牌「樸活」,供消費者參考。

推薦古法黑糖:台灣樸活手造黑糖

為什麼推薦樸活的手造黑糖呢?相較於還原黑糖有來源不明的可能性,古法製造的黑糖雖然價格要高上一些,卻保留了甘蔗的香味、炒糖的氣味,而未經過動加工的製作方法,也更讓人感到安心。樸活的「柴燒手造黑糖」,便是遵循古法製作,使用台灣白甘蔗榨取、食品級石灰沉澱雜質,再經過7小時人工熬煮,過程無添加任何色素、進口原料、香精和防腐劑。此外,樸活產品通過安全農法認證,目前更是全國唯一通過安全農法認證與SGS檢驗合格的黑糖產品。


▲樸活手造黑糖每年都會經過農藥殘留安全檢驗,圖為2017年與中興大學農產品農藥殘留檢測中心的檢驗報告(節錄),農藥皆為未驗出。


▲為堅持友善土地的理念,不用除草劑、不用農藥,甘蔗田裡生機盎然。圖為蜜蜂停留在剛採收的甘蔗上。

▲在包裝上,與苗栗的幼安教養院合作,培養院生的生活技能,盡到社會企業責任。(圖片來源:樸活

使用龍眼木柴燒,搭配7小時人工熬製,樸活手造黑糖保留古法,搭配小農契作、環境友善、社福企業,也同時讓產業在地化,不再被國外低價農畜產品打壓。因此,如果在尋找健康、安全的黑糖食品,不妨參考樸活手造黑糖,不僅能支持台灣小農,也能為社福盡一份心力。

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古法黑糖以甘蔗熬煮 還原黑糖使用糖蜜還原

在明朝宋應星的〈天工開物.甘嗜〉一篇中,記載了早期種植甘蔗、製糖、養蜂的方法。早期沒有機械幫助,需讓牛隻配合木車榨甘蔗取汁,接著使用石灰分離雜質,最後以大火煎糖,取得結晶。雖然現代科技進步,有器具可以代替牛隻榨汁過程,但古法黑糖依賴長時間煎煮,過程耗時耗力,且生產量少,不過黑糖會保留甘蔗氣味,還有炒糖的香氣。

▲為了節省時間、人力成本,現代大多黑糖為「還原黑糖」,加工過程繁複。(圖片來源:樸活

還原黑糖則省下了反覆熬煮的過程,直接將去除雜質的甘蔗汁進行濃縮、再製,最終成為「還原黑糖」。根據每個工廠的流程、工法差異,製造過程不一定相同,但因為仰賴機器加工,因此能有效降低成本與製造時間,間接降低黑糖價格。

如果選擇信賴的廠牌,還原黑糖與古法黑糖並沒有優劣之分,但若是深究還原黑糖的成分,有些黑糖品牌包裝成分只寫「有機黑糖」或「糖蜜」,不一定是甘蔗萃取,原料不明(專家說法表示還原黑糖完全無甘蔗汁,是用低價進口工業糖加上糖蜜、香精。另有台糖說法參考可點此)。如果對產地、品質保障沒有太多要求,消費者可以依照價格或包裝選購,但若是想要購買台灣在地的農產黑糖,則可以選擇標有「台灣安全農法」認證的商品。

古法黑糖 還原黑糖
成分 白甘蔗 糖蜜/二砂(實際成分不明)
製造過程 榨汁、過濾、熬煮(人力) 糖蜜融化後混合加工(機器)
外觀 不規則粒狀 粉狀
色澤 顏色不一(因甘蔗、熬煮時間) 顏色固定
味道 甘蔗氣味 甜味
價格 較高 較低

台灣安全農法與友善畜產

根據食品安全衛生管理法施行細則,原產地指「商品最終製造之國家或地區」,因此就算標示台灣製造,也有可能原料並非台灣出產。事實上,為因應國外低價農畜產品的衝擊、以及台灣法規對產品地標示薄弱等情況,台灣農業標準學會推出「台灣安全農法」與「友善畜產」認證標章,藉由在地、安全、可追溯之特性,鞏固台灣在地安全產品的地位,並提升產品附加價值。

實施「台灣安全農法」的重要條件包括:

  • 產品主原料來源(例如牧場)必須為本地生產。
  • 生產過程必須有安全監控及追溯能力。
  • 現場記錄、監控與追溯可利用現有系統,不必重新建構。

▲友善畜產/安全農法認證標章,與台灣農業標準學會標誌。(圖片來源:台灣農業標準學會

因此,如果擔心購買到來源不明的黑糖,消費者可以在產品包裝上查看是否有「安全農法」認證標章,不僅能確保原料來自於台灣,且生產過程具有安全監控及追溯能力,免除了不肖業者黑心製造的疑慮。

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