【菜刀推薦2021】6款PTT網友也推的菜刀品牌 新手入門萬用刀、三德刀推薦

2021 年 1 月 11 日更新 好物推薦

有沒有推薦的菜刀呢？刀具是廚房裡必備的料理用具，當然如果是老手廚師的話，一眼就能挑選到稱手的器具，但若是偶爾下廚、或是才剛想要嘗試自己料理的入門新手，菜刀的種類、鋼材、品牌等總是讓人眼花撩亂。一柄好用的菜刀能夠讓料理輕鬆不少，本篇介紹菜刀的種類、挑選方法、注意事項，並且推薦6款PTT上受到許多好評的菜刀品牌，有需求的話不妨從以下品牌挑選。

（圖片來源：noah1974）

菜刀怎麼挑？菜刀種類、挑選注意事項介紹

要如何挑選一柄合適的菜刀呢？如果上網搜尋的話，很容易找到鋼材等級的介紹，但若是只有偶爾下廚、或是新手入門，其實不需要太過深入地研究鋼材的種類。如果不知道該從哪方面下手，可以先瞭解菜刀的種類，先決定菜刀種類的大方向之後，再依照使用習慣挑選細部的設計。

一柄萬用可以挑選三德刀、主廚刀

菜刀的種類有非常多，大方向可以先分為西式家庭用菜刀、或是中式大菜刀、日式料理的和刀等等，接著再依照菜刀擅長處理的食材，分為切肉刀、魚肉刀、蔬菜刀、麵包刀等分類，各類在刀具的形狀、刀刃的厚薄上都有不同的偏重功能。

三德刀屬於一般家庭用的西式菜刀一種，能夠用來處理肉類、魚類、蔬菜等等，能夠一柄多用，又有「萬用刀」的別稱，因此若是不想在廚房擺放太多刀具，三德刀會是不錯的選擇。而主廚刀也是常見的一種刀具，長度比三德刀再長一些，形狀也有點差異，但同樣可以廣泛用於各類食材，也有廠商將主廚刀、以及刀身再長一點的牛刀混合成同一種類，不過牛刀以處理肉類為主，且刀刃更薄。


▲日式和刀將刀具的種類分得很細，如生魚片刀就有依照魚類分成很多種細項。（圖片來源：藤次郎）


▲中式菜刀以切、剁為主，適用於大骨等堅硬的食材，和其他菜刀相比重量也會比較重。（圖片來源：六協）

菜刀材質以不鏽鋼、鋼刀為主

常見的菜刀材質以不鏽鋼、鋼刀為主，其中不鏽鋼容易保存、不需要花太多時間保養，成為新手入門的最佳選擇。其他常聽見的如VG-10、大馬士革都是指鋼刀的材質，鋼刀可以說是一門深廣的學問，不同的材質會有不同的硬度、花紋等，雖然需要細心保養、價格也較高，但因為鋒利度等因素，鋼刀受到許多料理達人與專業廚師的喜愛。

陶瓷刀則是另外一種材質，保有堅硬與鋒利的特色，同時免除了金屬的氣味。但若是沒有小心使用，比如說遇到太硬的砧板，刀口容易崩、也容易因為外力受損。但無論選擇何種刀具材質，需要注意的是，刀具在長久使用之後都會變鈍，如果想要保持刀具的鋒利，磨刀是不可省略的重要步驟。


▲大馬士革鋼。大馬士革鋼會呈現出特殊的紋路，其鍛造出的刀刃鋒利無比。不過真正的大馬士革鋼的冶煉技術已經在18世紀左右失傳，現代的大馬士革鋼為仿造，或是僅作為花紋的稱呼。（圖片來源：維基百科）

依照使用習慣挑選菜刀種類、尺寸、重量與握柄

到底該怎麼挑選合適的菜刀呢？還是得回歸自身的使用習慣選擇，通常料理時處理的食材是蔬果還是肉類、需不需要大砍大剁，還是時常需要切片呢？如果只想要一柄菜刀用到底的話，同樣推薦三德刀或是主廚刀，但若是有料理雕工需求，可以再進一步挑選如切片刀、蔬果刀、生魚片刀等作為輔助。

刀具的重量、尺寸需要視使用習慣決定，還有握柄的材質、弧度是否好握，如果擔心挑選不到合適的款式，也可以至實體刀具門市試握。菜刀不可太重、刀刃長度不宜太短或太長，至於手把的部分，也能詢問廠商是否有其他手把的材質可以替換，加強使用時的舒適度。

推薦6款菜刀：PTT也推薦的刀具品牌

以下推薦6款菜刀，以萬用的三德刀、主廚刀為主，如果想要添購其他種類的刀具的話，也可以至各品牌官網做進一步的選購。另外部分品牌也有推出系列刀具，可以一次購買常用的菜刀種類。

1. IKEA 365+

首先推薦的是兼顧實用與平價的IKEA 365+刀具。不鏽鋼一體成形，提供15年品質保證，耐用、好保養、好清洗，適合料理新手、或是下廚頻率比較低的用戶。PTT網友的心得包括「（ IKEA 365+）真的超讚的，我是買長的849那把，又輕又利」、「IKEA的那把中華菜刀超實用的 ，整個一塊鐵沒有嵌刀柄，剁甚麼東西都不怕它脫柄」、「IKEA的再一票。一體成形真的讚」。


▲IKEA 365＋蔬菜刀。一體成形的好處是不用擔心刀柄脫落，但同時也有些使用者不喜歡金屬的握感、以及覺得容易滑掉。（圖片來源：IKEA）

2. 宜得利 Ones favorite

第2款推薦的同樣適合不常下廚、以及剛開始想要嘗試的料理新手。同樣為不鏽鋼材質，宜得利的Ones favorite系列刀具價格便宜、容易清洗，和上款同樣為一體成型設計，不用擔心刀柄脫落或是卡進髒污。PTT網友的新的包括「我買宜得利的三德刀，假日開伙覺得夠用了」、「如果預算低又要CP值高，宜得利的三德刀是個很好的選擇。一方面超便宜，二方面不怕生鏽隨便沖水隨便放，第三個正因為他軟，正適合拿來練磨刀」。


▲宜得利Ones favorite系列主廚刀。 不鏽鋼材質偏軟，可能會有使用後容易鈍的問題，但也因為價格便宜，如果不想練習磨刀的話，鈍了之後直接換一柄也不會太傷荷包。（圖片來源：宜得利）

3. 臻 大馬士革小萬用主廚料理刀

如果想要入手鋼刀的話，台灣品牌「臻」是一個非常好的入門選擇。價格不高，擁有高C/P值，且部分大馬士革刀款使用VG-10鋼材，此類材料在刀具鋼材中具有耐蝕、易研磨、易保養、銳利、且不易生鏽等特色，很適合新手嘗試。

PTT網友的心得包括「臻。這個牌子的就很好用了」、「臻、台中建成刀剪，VG10夠用CP高」、「家用平價我推臻的vg10主廚刀，但不要拿來當剁刀唷」、「我也在考慮買臻，似乎是入門刀C/P最好的選擇之一」、「昨天剛買臻的片刀，還不賴，cp值蠻高的」、「臻系列最厲害的就是可以用中低價位買到花紋鋼…雖然他們自己也說那個功能性和VG-10沒差，生活品味而已」。


▲臻，大馬士革小萬用主廚料理刀。刀上的大馬士革花紋主要是生活品味用，銳利度還是要參考中心鋼材。此款中心鋼材為VG-10，是目前許多日本刀匠製作大馬士革菜刀的鋼材選擇。（圖片來源：臻）

4. 六協 萬用料理刀

六協也是台灣品牌，製造的刀具種類相當齊全，涵蓋西式、中式、日式、以及各色特色刀種。如果有剁、切等需要料理方式需求，可以考慮六協的中式料理萬用刀，採用德國1.4116鋼材，且通過NSF安全認證標準。PTT網友的心得包括「六協不錯啊」、「（推薦）六協、一角或者菜刀店自製品牌」、「想練磨刀->六協，不想常磨->臻，兩品牌價位接近，鋼材差頗大」、「我覺得六協就蠻好用的了」。


▲六協萬用料理刀。另外還有文武刀、骨刀、剁刀等中式刀款。（圖片來源：六協）

5. 藤次郎 F-503 三德型廚刀

如果想要挑選日式刀具的話，可以參考藤次郎這個品牌。雖然價格相對較高，但藤次郎是日本相當熱銷的刀具品牌，不少日本主廚就是使用藤次郎的刀具，在PTT上也有一定的討論度，其中F-503、F-808等型號可以說是每家必備，在台灣也有不少愛用者。

PTT網友的心得包括「我有把藤次郎主廚刀，用起來很順手，不過別人順手的刀對你不一定就是順手，要自己去試過才準」、「藤次郎就夠了」、「不然最簡單就是買上面有人提過的藤次郎粉末鋼，好買cp高」、「買把藤次郎的入門主廚刀就不錯用了，兩千初」、「藤次郎F808一堆專業主廚在用」、「旬和藤次郎3000以下都用VG10，你就挑一把F808或F809」。


▲藤次郎F-503三德型廚刀。鋼材為VG-10。（圖片來源：藤次郎）

6. 雙人牌 雅Ｍiyabi系列

雙人牌是歐洲最知名的頂級品牌之一，品質有一定的保障，只是價格當然也居高不下。雙人牌的高階刀具以收藏、展示品味為主，如果有餘裕的話可以試試看，但若是新手則不一定要挑戰這麼高價位的品牌，建議以實用為挑選基準。PTT網友的心得包括「雙人的miyabi或bob Kramer系列考慮看看吧這兩條都是粉末剛的sg2硬度更勝vg10」、「粉末鋼各大廚刀品牌幾乎都有在賣，如果你想要雙人，你要去找他的『雅』系列」、「家裡的雙人牌已證明是很耐用，但我不覺得順手」、「雅真的好用，但是台灣人可能用不習慣8吋主廚刀。我是常用雙人牌四星系列的6吋主廚刀，大小長度剛好」。


▲雙人牌雅系列700D日本三德調理刀。64層鋼、CMV60不銹鋼中心，另外有經過工藝硬化，且握把的設計能減緩手部疲勞。雅系列另外還有其他種類的刀具可以選擇。（圖片來源：雅Ｍiyabi）

需注意刀具保養、清潔

無論是何種材質，刀具使用久了之後就會變鈍，因此需要定期保養、磨刀、或是每次使用後清洗擦乾保存。另外，每個人的手型、習慣使用的刀種都不盡相同，不一定要追求最鋒利或是最硬的刀具，在購買現成刀具之外也可以前往實體商店，由商家專門搭配一款合適的款式。

商品 種類 尺寸（總長） 售價 傳送門
IKEA 365+ 蔬菜刀 蔬菜刀 36公分 528元 點此購買
宜得利
Ones favorite主廚刀		 主廚刀 29.5公分 499元 點此購買
臻
大馬士革小萬用主廚刀		 主廚刀 23.6公分 900元 點此購買
六協 萬用料理刀 中式萬用刀 18公分 520元 點此購買
藤次郎 F-503 三德型廚刀 三德刀 29.5公分 3000元 點此購買
雙人牌
雅Ｍiyabi 三德型廚刀		 三德刀 18公分 7990元 點此購買

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