【菜刀推薦2020】6款PTT網友也推的菜刀品牌 新手入門萬用刀、三德刀推薦

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有沒有推薦的菜刀呢?刀具是廚房裡必備的料理用具,當然如果是老手廚師的話,一眼就能挑選到稱手的器具,但若是偶爾下廚、或是才剛想要嘗試自己料理的入門新手,菜刀的種類、鋼材、品牌等總是讓人眼花撩亂。一柄好用的菜刀能夠讓料理輕鬆不少,本篇介紹菜刀的種類、挑選方法、注意事項,並且推薦6款PTT上受到許多好評的菜刀品牌,有需求的話不妨從以下品牌挑選。

(圖片來源:noah1974

菜刀怎麼挑?菜刀種類、挑選注意事項介紹

要如何挑選一柄合適的菜刀呢?如果上網搜尋的話,很容易找到鋼材等級的介紹,但若是只有偶爾下廚、或是新手入門,其實不需要太過深入地研究鋼材的種類。如果不知道該從哪方面下手,可以先瞭解菜刀的種類,先決定菜刀種類的大方向之後,再依照使用習慣挑選細部的設計。

一柄萬用可以挑選三德刀、主廚刀

菜刀的種類有非常多,大方向可以先分為西式家庭用菜刀、或是中式大菜刀、日式料理的和刀等等,接著再依照菜刀擅長處理的食材,分為切肉刀、魚肉刀、蔬菜刀、麵包刀等分類,各類在刀具的形狀、刀刃的厚薄上都有不同的偏重功能。

三德刀屬於一般家庭用的西式菜刀一種,能夠用來處理肉類、魚類、蔬菜等等,能夠一柄多用,又有「萬用刀」的別稱,因此若是不想在廚房擺放太多刀具,三德刀會是不錯的選擇。而主廚刀也是常見的一種刀具,長度比三德刀再長一些,形狀也有點差異,但同樣可以廣泛用於各類食材,也有廠商將主廚刀、以及刀身再長一點的牛刀混合成同一種類,不過牛刀以處理肉類為主,且刀刃更薄。


▲日式和刀將刀具的種類分得很細,如生魚片刀就有依照魚類分成很多種細項。(圖片來源:藤次郎


▲中式菜刀以切、剁為主,適用於大骨等堅硬的食材,和其他菜刀相比重量也會比較重。(圖片來源:六協

菜刀材質以不鏽鋼、鋼刀為主

常見的菜刀材質以不鏽鋼、鋼刀為主,其中不鏽鋼容易保存、不需要花太多時間保養,成為新手入門的最佳選擇。其他常聽見的如VG-10、大馬士革都是指鋼刀的材質,鋼刀可以說是一門深廣的學問,不同的材質會有不同的硬度、花紋等,雖然需要細心保養、價格也較高,但因為鋒利度等因素,鋼刀受到許多料理達人與專業廚師的喜愛。

陶瓷刀則是另外一種材質,保有堅硬與鋒利的特色,同時免除了金屬的氣味。但若是沒有小心使用,比如說遇到太硬的砧板,刀口容易崩、也容易因為外力受損。但無論選擇何種刀具材質,需要注意的是,刀具在長久使用之後都會變鈍,如果想要保持刀具的鋒利,磨刀是不可省略的重要步驟。


▲大馬士革鋼。大馬士革鋼會呈現出特殊的紋路,其鍛造出的刀刃鋒利無比。不過真正的大馬士革鋼的冶煉技術已經在18世紀左右失傳,現代的大馬士革鋼為仿造,或是僅作為花紋的稱呼。(圖片來源:維基百科

依照使用習慣挑選菜刀種類、尺寸、重量與握柄

到底該怎麼挑選合適的菜刀呢?還是得回歸自身的使用習慣選擇,通常料理時處理的食材是蔬果還是肉類、需不需要大砍大剁,還是時常需要切片呢?如果只想要一柄菜刀用到底的話,同樣推薦三德刀或是主廚刀,但若是有料理雕工需求,可以再進一步挑選如切片刀、蔬果刀、生魚片刀等作為輔助。

刀具的重量、尺寸需要視使用習慣決定,還有握柄的材質、弧度是否好握,如果擔心挑選不到合適的款式,也可以至實體刀具門市試握。菜刀不可太重、刀刃長度不宜太短或太長,至於手把的部分,也能詢問廠商是否有其他手把的材質可以替換,加強使用時的舒適度。

推薦6款菜刀:PTT也推薦的刀具品牌

以下推薦6款菜刀,以萬用的三德刀、主廚刀為主,如果想要添購其他種類的刀具的話,也可以至各品牌官網做進一步的選購。另外部分品牌也有推出系列刀具,可以一次購買常用的菜刀種類。

1. IKEA 365+

首先推薦的是兼顧實用與平價的IKEA 365+刀具。不鏽鋼一體成形,提供15年品質保證,耐用、好保養、好清洗,適合料理新手、或是下廚頻率比較低的用戶。PTT網友的心得包括「( IKEA 365+)真的超讚的,我是買長的849那把,又輕又利」、「IKEA的那把中華菜刀超實用的 ,整個一塊鐵沒有嵌刀柄,剁甚麼東西都不怕它脫柄」、「IKEA的再一票。一體成形真的讚」。


▲IKEA 365+蔬菜刀。一體成形的好處是不用擔心刀柄脫落,但同時也有些使用者不喜歡金屬的握感、以及覺得容易滑掉。(圖片來源:IKEA)

2. 宜得利 Ones favorite

第2款推薦的同樣適合不常下廚、以及剛開始想要嘗試的料理新手。同樣為不鏽鋼材質,宜得利的Ones favorite系列刀具價格便宜、容易清洗,和上款同樣為一體成型設計,不用擔心刀柄脫落或是卡進髒污。PTT網友的新的包括「我買宜得利的三德刀,假日開伙覺得夠用了」、「如果預算低又要CP值高,宜得利的三德刀是個很好的選擇。一方面超便宜,二方面不怕生鏽隨便沖水隨便放,第三個正因為他軟,正適合拿來練磨刀」。


▲宜得利Ones favorite系列主廚刀。 不鏽鋼材質偏軟,可能會有使用後容易鈍的問題,但也因為價格便宜,如果不想練習磨刀的話,鈍了之後直接換一柄也不會太傷荷包。(圖片來源:宜得利)

3. 臻 大馬士革小萬用主廚料理刀

如果想要入手鋼刀的話,台灣品牌「臻」是一個非常好的入門選擇。價格不高,擁有高C/P值,且部分大馬士革刀款使用VG-10鋼材,此類材料在刀具鋼材中具有耐蝕、易研磨、易保養、銳利、且不易生鏽等特色,很適合新手嘗試。

PTT網友的心得包括「臻。這個牌子的就很好用了」、「臻、台中建成刀剪,VG10夠用CP高」、「家用平價我推臻的vg10主廚刀,但不要拿來當剁刀唷」、「我也在考慮買臻,似乎是入門刀C/P最好的選擇之一」、「昨天剛買臻的片刀,還不賴,cp值蠻高的」、「臻系列最厲害的就是可以用中低價位買到花紋鋼…雖然他們自己也說那個功能性和VG-10沒差,生活品味而已」。


▲臻,大馬士革小萬用主廚料理刀。刀上的大馬士革花紋主要是生活品味用,銳利度還是要參考中心鋼材。此款中心鋼材為VG-10,是目前許多日本刀匠製作大馬士革菜刀的鋼材選擇。(圖片來源:

4. 六協 萬用料理刀

六協也是台灣品牌,製造的刀具種類相當齊全,涵蓋西式、中式、日式、以及各色特色刀種。如果有剁、切等需要料理方式需求,可以考慮六協的中式料理萬用刀,採用德國1.4116鋼材,且通過NSF安全認證標準。PTT網友的心得包括「六協不錯啊」、「(推薦)六協、一角或者菜刀店自製品牌」、「想練磨刀->六協,不想常磨->臻,兩品牌價位接近,鋼材差頗大」、「我覺得六協就蠻好用的了」。


▲六協萬用料理刀。另外還有文武刀、骨刀、剁刀等中式刀款。(圖片來源:六協

5. 藤次郎 F-503 三德型廚刀

如果想要挑選日式刀具的話,可以參考藤次郎這個品牌。雖然價格相對較高,但藤次郎是日本相當熱銷的刀具品牌,不少日本主廚就是使用藤次郎的刀具,在PTT上也有一定的討論度,其中F-503、F-808等型號可以說是每家必備,在台灣也有不少愛用者。

PTT網友的心得包括「我有把藤次郎主廚刀,用起來很順手,不過別人順手的刀對你不一定就是順手,要自己去試過才準」、「藤次郎就夠了」、「不然最簡單就是買上面有人提過的藤次郎粉末鋼,好買cp高」、「買把藤次郎的入門主廚刀就不錯用了,兩千初」、「藤次郎F808一堆專業主廚在用」、「旬和藤次郎3000以下都用VG10,你就挑一把F808或F809」。


▲藤次郎F-503三德型廚刀。鋼材為VG-10。(圖片來源:藤次郎

6. 雙人牌 雅Miyabi系列

雙人牌是歐洲最知名的頂級品牌之一,品質有一定的保障,只是價格當然也居高不下。雙人牌的高階刀具以收藏、展示品味為主,如果有餘裕的話可以試試看,但若是新手則不一定要挑戰這麼高價位的品牌,建議以實用為挑選基準。PTT網友的心得包括「雙人的miyabi或bob Kramer系列考慮看看吧這兩條都是粉末剛的sg2硬度更勝vg10」、「粉末鋼各大廚刀品牌幾乎都有在賣,如果你想要雙人,你要去找他的『雅』系列」、「家裡的雙人牌已證明是很耐用,但我不覺得順手」、「雅真的好用,但是台灣人可能用不習慣8吋主廚刀。我是常用雙人牌四星系列的6吋主廚刀,大小長度剛好」。


▲雙人牌雅系列700D日本三德調理刀。64層鋼、CMV60不銹鋼中心,另外有經過工藝硬化,且握把的設計能減緩手部疲勞。雅系列另外還有其他種類的刀具可以選擇。(圖片來源:雅Miyabi

需注意刀具保養、清潔

無論是何種材質,刀具使用久了之後就會變鈍,因此需要定期保養、磨刀、或是每次使用後清洗擦乾保存。另外,每個人的手型、習慣使用的刀種都不盡相同,不一定要追求最鋒利或是最硬的刀具,在購買現成刀具之外也可以前往實體商店,由商家專門搭配一款合適的款式。

商品 種類 尺寸(總長) 售價 傳送門
IKEA 365+ 蔬菜刀 蔬菜刀 36公分 528元 點此購買
宜得利
Ones favorite主廚刀
主廚刀 29.5公分 499元 點此購買

大馬士革小萬用主廚刀
主廚刀 23.6公分 900元 點此購買
六協 萬用料理刀 中式萬用刀 18公分 520元 點此購買
藤次郎 F-503 三德型廚刀 三德刀 29.5公分 3000元 點此購買
雙人牌
雅Miyabi 三德型廚刀
三德刀 18公分 7990元 點此購買

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