【優格粉推薦】好菌家優格粉實測:用電鍋就能做!

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好菌家 保加利亞系優格粉實測:天然養生、用電鍋就能做

優格的好處多多,不僅對腸胃好還可以減肥,自製優格不用額外再買優格機,只要電鍋就可以製作出超好吃的優格。現在市面上賣了很多種優格菌粉,例如紅布朗優格粉、普羅優菌粉等等,在這裡也推薦好菌家優格粉,實際做出來真的比全聯買的優格好吃很多,而且自己做的更衛生健康,非常推薦,適合家裡有小孩的媽媽們買來做。

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優格製作實測 Part 1:粉從保加利亞來

這次實測的主要角色為「好菌家保加利亞系優格粉」,名稱來源是優格菌種中添加的「保加利亞菌」。保加利亞菌為專屬當地發酵,據說也與長壽有關,為當地人不可或缺的天然食物之一(官網)。


▲好菌家保加利亞系優格粉正面圖。


▲好菌家保加利亞系優格粉背面圖。


▲好菌家優格粉背面大圖。在說明文中,第5點的資訊最重要,一定要多看幾次。


▲內包裝為10入小包裝,包裝上註明有效期限。

不單只是優格,成分中也有益生菌,總共有「嗜酸乳酸菌、瑞士乳桿菌、長雙岐桿菌、唾液乳桿菌、保加利亞菌、嗜熱鏈球菌」6種,而招牌「保加利亞菌」只是其中之一。於食用效果方面,據說這款優格粉能夠促進排便順暢、調節體質、提升保護力、幫助健康成長(?)。採用獨家歐式配方,據說能讓口感更優質。介紹至此,想必有不少人心中抱持著疑惑。真的這麼有效嗎?

優格製作實測 Part 2:玻璃與鐵鍋之爭

需要讓菌種發酵才能製作優格,而發酵時間約10至12小時。有不少優格粉需要和專屬優格機搭配,不過這款好菌家優格粉方便許多,只要用電鍋就可以製作。一小包優格粉能夠配合1公升的牛奶,製造出1公升的優格。而器材方面,在製作之前,原本打算直接拿電鍋的內鍋使用,不過有經驗的人建議不要用金屬內鍋製作,原因是優格屬於酸性,金屬和塑膠可能會溶出,玻璃為最安全的容器材質。


▲製作優格需要的器具,分別是牛奶、優格粉、電鍋、還有發酵時用的玻璃容器。

將容器用熱水消毒過,倒入牛奶與優格粉。因為容器較小,這次測試只使用一半的牛奶,優格粉也只放一半。在放進電鍋前,溶液需要充分攪拌,當然器具也需要先用熱水燙過,避免細菌摻入牛奶之中,影響優格發酵成果。


▲因為容器較小,所以牛奶只倒一半,優格粉也是。大概是八分滿。


▲加入優格粉之後,牛奶的臉色有些變化,似乎是有點緊張。


▲放入電鍋之後,依照說明,須保持在「保溫」模式中。


▲電鍋留了一條小縫,看起來有點跩。

優格製作實測 Part 3:優格與布丁間的愛恨情仇

等待10個小時之後,終於到了見證奇蹟的時刻。將電鍋的插頭拔起,保溫模式解除,乍看無法得知明確的成果。於是,把容器從電鍋裡拿出,仔細觀察,只見邊緣略帶有些許裂痕,而整碗優格竟已凝固成一碗白石膏狀。

因為趕著下班,先把優格冰在冰箱,等隔天再來檢驗成果。冰了一個晚上之後,優格沒有太大的變化,似乎沒有因為時間的關係乳水分離。


▲剛從電鍋取出的樣子,邊緣有些裂痕。


▲從冰箱中拿出來的情況。優格粉與牛奶互相扶持,一起成長了不少。

接下來就是布丁、市售優格與自製優格相互比較。除了口感以外,凝固程度、味道、色澤都是比較的項目。雖然口感與味道都是主觀感受,但還是以盡量客觀的方式,評測保加利亞優格粉製作出來的優格成果。


▲在優格上放置湯匙,湯匙不會下沉,而是停留在表面。由此可見,優格的凝固成果相當良好。


▲凝固程度方面,與Q了20年的布丁相比,優格粉略遜一籌,但和一般市售優格相較,優格粉要更固態一些。


▲從側面圖可明顯看出自製優格與市售優格的差異。

從比較圖可以看出,自製優格的凝固程度與布丁比較相近,不像市面上的優格偏向稠狀。至於自製優格的味道,口感綿密像是豆花,並不會過酸,小朋友也會喜歡。

結論:自製優格不可離開冰箱1小時

除了牛奶與優格粉以外,自製優格沒有其他添加物,如果在比較熱的天氣,很快就會融化、變質。根據測驗,自製優格大約可在室溫下放1小時,而隨著時間延長,優格會繼續晰出乳清蛋白,也慢慢失去原本的形狀。因此,如果沒辦法馬上吃完的話,建議放回冰箱,或是一次不要製作太大量的優格,避免造成食材上的浪費

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