【Friedlieb Ferdinand Runge】咖啡因的提煉者,這些關於咖啡的冷知識你知道嗎?

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今日的 Google Doodle 有一個可愛的化學家,以及咖啡因的化學式;今天要紀念的,就是首次提現出咖啡因的德國分析化學家:弗里德里希·費迪南·龍格(Friedrich Ferdinand Runge)。

Friedlieb Ferdinand Runge

Friedlieb Ferdinand Runge:咖啡因的發現者

Friedrich Ferdinand Runge 出生於 1795 年 2 月 8 日,在 1819 年時,年僅 24 歲的他在歌德的鼓勵下,首度提煉出了咖啡因;雖然作為咖啡因的提煉者,但 Runge 並沒有將這個研究成果投入至商業應用中,而是到了 1903 年,才由德國人 Ludwig Roselius 發明了脫因方法,並在 1903 年申請了專利。

咖啡因的提神與振奮效果其實早在很久以前就已經被人們所知了;據傳咖啡最早是在衣索比亞被發現的,當時一位年輕的牧羊人,發現羊群吃了一種常綠喬木的果實之後都會變得興奮異常,也因此發現了咖啡的神奇功效。最早咖啡是被當作藥材使用,早在十一世紀初於阿拉伯的文獻上就可以看到相關紀錄;當時是將咖啡豆曬乾、煎煮之後當作胃藥來喝,而後來發現咖啡的提神效果後,就被當作取代酒類的興奮飲料來使用(因為發源地阿拉伯的回教戒律不許飲酒),而等到當地人懂的烘培生豆來使用,已經是十三世紀之後的事情。

雖然咖啡早在十一世紀被發現、使用,但要一直到 19 世紀由弗里德里希·費迪南·龍格(Friedrich Ferdinand Runge)提煉出咖啡因後,這個物質的存在才獲得科學證實。

關於咖啡的冷知識

雖然大家每天早上都會來一杯咖啡,但關於這些咖啡的冷知識你又知道多少呢?

一、咖啡豆不是豆子

咖啡其實是一種成熟後由綠轉紅的漿果(視品種而定,如巴西黃波旁、黃卡杜阿伊則是黃色),長的跟葡萄還有點像:

而且咖啡果實還不難吃,只是因為果肉少,因此較少有人直接吃咖啡果;而我們熟悉的「咖啡豆」,其實是將果皮、果肉剔除後,由裡面的「生豆」烘培而成。

所以別再誤以為咖啡豆是豆子啦!

二、為什麼咖啡聞起來香、喝起來苦?

很多人不喝咖啡,原因是覺得咖啡實在是太苦了;但即使是不喝咖啡的人,也經常被香氣逼人的咖啡館所吸引…到底為何咖啡喝起來那麼苦、聞起來卻那麼香呢?

那是因為咖啡裡的芳香物大多具有揮發性,因此容易溢散在空氣中,而另一部份化合物則具有水溶性,會溶在液體裡面由味覺來感受。因為咖啡裡富含複雜的多種有機酸、無機酸、植物鹼,大量的揮發性與水溶性物質濃縮其中,因此喝起來與聞起來的風味大不相同。

三、咖啡是全球第二大商品

咖啡是全世界交易第二大的商品,消耗量極大(第一名為石油);大部分為開發中國家生產、已開發國家進口。

咖啡 冷知識

根據統計,台灣人每年喝掉 28.5 億杯咖啡,等於平均每人一年喝 122 杯咖啡左右!而全世界「每天」就會喝掉 16 億杯咖啡左右,非常驚人!

每天喝多少咖啡才不會過量?

很多人早起要一杯咖啡、下午提神再一杯咖啡,晚上吃完晚餐時再來杯咖啡配甜點…這樣會不會喝太多呢?到底一天要喝幾杯咖啡才適合,而不算過量呢?

根據 ABC Health and Wellbeing 網站引述新南威爾斯大學的說法,一天適合的飲用量為 400 毫克的咖啡因;行政院消費者保護委員會則是建議,每人每天之咖啡因含量應為 300mg(毫克)以下。因此幾杯咖啡才適合,要根據咖啡因的含量而定。

一杯 7-11 的中杯美式咖啡,咖啡因大概在 101~200 mg,一天大概喝兩三杯就超標了(如果把每天喝的 Red bull、茶也算進去的話,一天大概只能喝一兩杯咖啡)。

避免咖啡因過量,要這樣選咖啡

喝咖啡如果會興奮、睡不著覺,甚至會心悸的話,要選喝什麼咖啡就很重要了(當然跟個人體質也有很大的關係);一般罐裝咖啡常混用的「羅布斯塔豆」咖啡因含量是「阿拉比卡豆」的三倍,但因為價格便宜,因此經常被用在較為便宜的咖啡飲料中。

咖啡 冷知識

所以如果對咖啡因較敏感的人,記得挑選品質好的阿拉比卡豆,咖啡因含量會比較小;另外也可以選擇經過特殊處理的「低咖啡因咖啡」,除了豆子外,烘培、沖泡的方式也會影響咖啡因的含量,像是深培咖啡的咖啡因就會較少、淺培則會含有較多咖啡因。

美式咖啡、拿鐵、卡布奇諾怎麼分?

根據 fooducate 網站的圖片,可以一目了然地知道這些常見的咖啡到底是什麼。

  • Espresso 就是濃縮咖啡
  • 拿鐵就是 Espresso + 牛奶 + 奶泡
  • 卡布奇諾就是 Espresso + 牛奶 + 更多奶泡
  • 美式咖啡就是 Espresso + 水
  • 摩卡咖啡就是 Espresso + 巧克力糖漿 + 牛奶 + 奶油

在 Google Doodle 紀念咖啡因發現者 Friedlieb Ferdinand Runge 的這天,是不是對咖啡更了解了呢?