有哪些推薦的磨刀石或磨刀器呢？刀具是廚房裡不可或缺的器具，然而無論是何種材質的刀，用久了都一定會鈍，如果不想要時常更換刀具的話，一款合適的磨刀器具是必要的選擇。
（圖片來源：雙人牌）
市面上常見的磨刀器具包括磨刀石、磨刀器、磨刀棒等，若是想要長久保養刀具可以選擇磨刀石，至於還在摸索的新手則可考慮先從磨刀器開始。本篇介紹6款PTT上最受到網友推薦的磨刀器具，以磨刀石為主，使用者可以依照習慣挑選。
磨刀石怎麼挑？磨刀石基本知識介紹
和刀具一樣，磨刀石乍看之下只是一塊單純的石頭，但裡面的學問非常深廣，剛開始接觸可能會覺得眼花撩亂。挑選磨刀石時需要注意材質、粗細度（番數），至於磨刀本身則是一段需要耐心體會的環節，日本也有職人專門研究磨刀的技藝。不過雖然如此，若只是一般日常下廚想要挑選稱手的磨刀石，只需要瞭解基本的知識就足夠了，現在網路上也有許多磨刀方法的教學影片，適合新手學習。
▲磨刀基本知識、磨刀方法教學影片。
磨刀石以「番數」判斷顆粒粗細
如果把刀刃放在顯微鏡下觀察，會發現刀刃呈現細微的鋸齒狀，而磨刀正是把刀刃上的鋸齒磨細。「番數」，又稱為「目數」，常見會以「#」表示，是指每一個單位面積裡磨刀石的顆粒數量，如果單位面積裡的顆粒數量越多、也就是番數越高，就能夠將刀子的鋸齒磨得更細，刀刃也就更鋒利。
常見的磨刀石番數從#400到#3000都有，當然也有番數上萬的款式。不過因為刀刃材質的關係，有時候刀刃會無法承受太細的研磨，因此過高的番數通常是追求研磨本身，而非刀刃的實用性。一般居家使用刀刃材質有不鏽鋼與鋼材，磨刀石可以選擇#1000上下的款式，能夠同時修整刀刃並且保有足夠的鋒利。而若是想要追求鋼刀更高的鋒利度的話，也可以另外挑選#3000番數的磨刀石，或是#1000與#3000的雙面磨刀石。
▲磨刀石。刀刃研磨建議由粗到細，也就是從低番數的磨刀石開始研磨，完成後再使用高番數磨刀石。至於常聽見的荒砥、中砥、仕上砥等等，同樣是以番數區分，中砥大約落在#400至#2000左右。（圖片來源：維基百科）
磨刀須注意角度與力道 可搭配整平器使用
如前所述，磨刀是一門技藝，如果是新手學習的話，可以先選擇一般不鏽鋼刀作為練習，等待熟練之後再換成比較高價位的刀種。磨刀石依照材質可以分為需要先浸泡、以及不需要浸泡的種類，常見且價格比較便宜的磨刀石通常屬於需要事先浸泡的款式，浸泡能避免磨刀石溫度升高、破壞刀刃材料，另外「出漿」也能夠輔助磨刀的過程。
另外，磨刀石在長久使用過後，難免會因為磨刀角度的關係而有不平整。傾斜的磨刀石可能會影響刀刃的角度，因此在選購磨刀石之外，也可以搭配整平器、或是修正砥石（空母）來讓磨刀石重新回復平整。
也可使用磨刀器、磨刀棒作為輔助用品
在磨刀石之外，市面上也可以看見磨刀器、電動磨刀器、以及磨刀棒等磨刀器具。如果是剛開始嘗試磨刀、還抓不到磨刀的感覺的話，或許可以使用磨刀器作為練習，而電動磨刀器則是省時省力的替代方案。磨刀棒則也有材質之分，用「刷」的方式磨刀，特色是快速方便，可以用來矯正刀鋒。但是無論是磨刀器還是磨刀棒，都和磨刀石深層且細緻的打磨效果有一定的差距，因此建議作為輔助使用就好，如果追求刀刃工藝的話，還是推薦手動練習磨刀，實際去感受磨刀的感觸。
推薦6款磨刀器：PTT也推的磨刀石商品
以下推薦6款磨刀器具，包括3款磨刀石、2款磨刀器以及1款磨刀棒，使用者可以依照慣用刀的需求挑選。需要注意的是，一般情況下並不需要使用到太過高價的磨刀石產品，且無論是刀具還是磨刀石，都需要注意材質是否合適，在購買之前可以先確認刀具材質，或是詢問店家。
1. SUEHIRO 末廣 赤門 中砥石
SUEHIRO末廣是日本製造磨刀石的知名店家之一，品質優良、價格實在，在PTT上也獲得許多網友推薦。SUEHIRO末廣製作的磨刀石有非常多的種類，常聽見的包括白峰、黃華、赤門等等，如果是新手使用，也可以參考它的CERAX系列。
PTT網友的推薦心得有「末廣的黃華3000號便宜(含運500內)又容易磨出漿，確實是不錯。不過磨損的很快，我才磨十次內就看得出凹陷要用修正石整理了」、「我自己是買SUEHIRO末廣的，他有出雙面的可以同時擁有兩種號數，我自己是買1000/3000，在刀口是正常沒崩沒缺角的狀況下從1000開始磨就行了，磨完再用3000，如果有缺角就要用粗一點2、300號數的」。
▲SUEHIRO末廣，赤門#1000中砥石。也有雙面的款式，如果是新手嘗試的話可以選擇#1000與#3000入手。（圖片來源：SUEHIRO末廣）
- 番數：1000
- 參考售價：630元
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2. SHAPTON 刃之黑幕 陶瓷磨刀石
刃之黑幕是近幾年相當火紅的磨刀石品牌，它的特色是在磨刀石材料中添加陶瓷顆粒，因此磨刀的效果比一般磨刀石要來得更好，尤其是#1000的切削力非常有名。刃之黑幕的磨刀石適合已經有一些經驗的磨刀熟手，它的磨刀石番數從#120到#30000都有，可以依照需求挑選。
PTT網友的推薦心得包括「（新手）磨刀石你不用1000/3000的，買600/2000，甚至只要刃之黑幕1000就可以，一開始一定不太會磨，選15度多練幾次就好了」、「我最近也剛開始玩磨刀，刃之黑幕是蠻好的磨刀石，不過價格比較高，而且它沒有出雙面的」。
▲SHAPTON的刃之黑幕陶瓷磨刀石系列。因為效率與效果等多種因素，刃之黑幕的磨刀石受到許多餐廳廚師、專業料理人的喜愛。（圖片來源：SHAPTON）
- 番數：1000
- 參考售價：990元
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3. KING STONE 磨刀石
如果只是偶爾使用，想要基本的磨刀器具的話，或許可以參考KING STONE的磨刀石產品。KING STONE和日本蝦牌的磨刀石價格都比較親民一些，不會造成太大的經濟負擔，是屬於高C/P值的產品。也適合新手作為練習用具。
▲KING STONE磨刀石。有#800、#1000、#1200的款式。（圖片來源：KING STONE）
- 番數：800
- 參考售價：395元
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4. 雙人牌 磨刀器
若是覺得慢慢磨刀太麻煩、或是剛開始嘗試還抓不到磨刀感覺的話，也可以挑選磨刀器作為輔助用品。雙人牌是歐洲精品廚具的代表之一，價格較高，這款磨刀器有2種段落可以選擇，其中1段磨刀槽用來磨去刀刃上的細小損壞處，另外1段則是用來打磨刀刃，讓刀刃恢復鋒利使用。
▲雙人牌磨刀器。購買前需要注意刀刃種類是否適用，如部分中式菜刀、以及刀刃特別薄的日式刀等類型可能就會無法使用。（圖片來源：雙人牌）
- 參考售價：1899元
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5. 耐銳 家庭用電動磨刀機
想要快速讓刀刃恢復鋒利的話，或許可以參考電動磨刀機。耐銳的家庭用電動磨刀機全機MIT台灣製造，遠銷國外，它的操作方式非常簡單，只需要啟動後依序將刀刃放進磨刀口就能夠快速完成。適用於任何刀種，可以在每日刀刃基本保養時使用。
▲耐銳家庭用電動磨刀機。共有4個磨刀口，分為粗與細2種，使用時只需要將刀刃依序放進磨刀口裡，就能夠完成刀刃雙面研磨。過程大約10秒鐘。（圖片來源：耐銳）
- 參考售價：2480元
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6. 六協 磨刀棒
台灣的刀具品牌六協製造各種類型的刀具產品，包括中式剁刀、日式出刃刀、西式主廚刀、甚至是比較特殊的魚刀、剔骨刀等都可以在網站上看見。而磨刀棒也是六協的刀具商品之一，依照磨刀棒的尺寸、粗細等劃分非常多的款式。磨刀棒適合做為研磨刀具的輔助用品，使用上快速方便，但需注意安全，且使用磨刀棒後刀刃上容易留下鐵屑，建議刀刃清洗完後再使用。
▲六協磨刀棒。通常將刀刃雙面刷3至5遍即完成磨刀流程。（圖片來源：六協）
- 參考售價：320元
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磨刀注重技巧 也可請專業師傅代為打磨
使用磨刀石磨刀可以獲得最好的效果，剛開始可以先使用麥克筆等輔助用具，確認磨刀姿勢正確而不傷害刀刃。無論購買何種等級的磨刀石，良好的磨刀技巧才是讓刀刃恢復鋒利的最大因素，而在自己手動磨刀之外，也可以請信任的刀販、刀具店家代為打磨。
| 商品 | 番數 | 價格 | 傳送門 |
| SUEHIRO 末廣 赤門 中砥石 | 1000 | 630元 | 點此購買 |
| SHAPTON 刃之黑幕 陶瓷磨刀石 | 1000 | 990元 | 點此購買 |
| KING STONE 磨刀石 | 800 | 395元 | 點此購買 |
| 雙人牌 磨刀器 | X | 1899元 | 點此購買 |
| 耐銳 家庭用電動磨刀機 | X | 2480元 | 點此購買 |
| 六協 磨刀棒 | X | 320元 | 點此購買 |
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