【磨刀石推薦2020】6款PTT熱門磨刀石推薦 磨刀石、磨刀器、磨刀棒挑選

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有哪些推薦的磨刀石或磨刀器呢?刀具是廚房裡不可或缺的器具,然而無論是何種材質的刀,用久了都一定會鈍,如果不想要時常更換刀具的話,一款合適的磨刀器具是必要的選擇。

(圖片來源:雙人牌)

市面上常見的磨刀器具包括磨刀石、磨刀器、磨刀棒等,若是想要長久保養刀具可以選擇磨刀石,至於還在摸索的新手則可考慮先從磨刀器開始。本篇介紹6款PTT上最受到網友推薦的磨刀器具,以磨刀石為主,使用者可以依照習慣挑選。

磨刀石怎麼挑?磨刀石基本知識介紹

和刀具一樣,磨刀石乍看之下只是一塊單純的石頭,但裡面的學問非常深廣,剛開始接觸可能會覺得眼花撩亂。挑選磨刀石時需要注意材質、粗細度(番數),至於磨刀本身則是一段需要耐心體會的環節,日本也有職人專門研究磨刀的技藝。不過雖然如此,若只是一般日常下廚想要挑選稱手的磨刀石,只需要瞭解基本的知識就足夠了,現在網路上也有許多磨刀方法的教學影片,適合新手學習。

磨刀石以「番數」判斷顆粒粗細

如果把刀刃放在顯微鏡下觀察,會發現刀刃呈現細微的鋸齒狀,而磨刀正是把刀刃上的鋸齒磨細。「番數」,又稱為「目數」,常見會以「#」表示,是指每一個單位面積裡磨刀石的顆粒數量,如果單位面積裡的顆粒數量越多、也就是番數越高,就能夠將刀子的鋸齒磨得更細,刀刃也就更鋒利。

常見的磨刀石番數從#400到#3000都有,當然也有番數上萬的款式。不過因為刀刃材質的關係,有時候刀刃會無法承受太細的研磨,因此過高的番數通常是追求研磨本身,而非刀刃的實用性。一般居家使用刀刃材質有不鏽鋼與鋼材,磨刀石可以選擇#1000上下的款式,能夠同時修整刀刃並且保有足夠的鋒利。而若是想要追求鋼刀更高的鋒利度的話,也可以另外挑選#3000番數的磨刀石,或是#1000與#3000的雙面磨刀石。


▲磨刀石。刀刃研磨建議由粗到細,也就是從低番數的磨刀石開始研磨,完成後再使用高番數磨刀石。至於常聽見的荒砥、中砥、仕上砥等等,同樣是以番數區分,中砥大約落在#400至#2000左右。(圖片來源:維基百科

磨刀須注意角度與力道 可搭配整平器使用

如前所述,磨刀是一門技藝,如果是新手學習的話,可以先選擇一般不鏽鋼刀作為練習,等待熟練之後再換成比較高價位的刀種。磨刀石依照材質可以分為需要先浸泡、以及不需要浸泡的種類,常見且價格比較便宜的磨刀石通常屬於需要事先浸泡的款式,浸泡能避免磨刀石溫度升高、破壞刀刃材料,另外「出漿」也能夠輔助磨刀的過程。

另外,磨刀石在長久使用過後,難免會因為磨刀角度的關係而有不平整。傾斜的磨刀石可能會影響刀刃的角度,因此在選購磨刀石之外,也可以搭配整平器、或是修正砥石(空母)來讓磨刀石重新回復平整。

▲磨刀基本知識、磨刀方法教學影片。

也可使用磨刀器、磨刀棒作為輔助用品

在磨刀石之外,市面上也可以看見磨刀器、電動磨刀器、以及磨刀棒等磨刀器具。如果是剛開始嘗試磨刀、還抓不到磨刀的感覺的話,或許可以使用磨刀器作為練習,而電動磨刀器則是省時省力的替代方案。磨刀棒則也有材質之分,用「刷」的方式磨刀,特色是快速方便,可以用來矯正刀鋒。但是無論是磨刀器還是磨刀棒,都和磨刀石深層且細緻的打磨效果有一定的差距,因此建議作為輔助使用就好,如果追求刀刃工藝的話,還是推薦手動練習磨刀,實際去感受磨刀的感觸。

推薦6款磨刀器:PTT也推的磨刀石商品

以下推薦6款磨刀器具,包括3款磨刀石、2款磨刀器以及1款磨刀棒,使用者可以依照慣用刀的需求挑選。需要注意的是,一般情況下並不需要使用到太過高價的磨刀石產品,且無論是刀具還是磨刀石,都需要注意材質是否合適,在購買之前可以先確認刀具材質,或是詢問店家。

1. SUEHIRO 末廣 赤門 中砥石

SUEHIRO末廣是日本製造磨刀石的知名店家之一,品質優良、價格實在,在PTT上也獲得許多網友推薦。SUEHIRO末廣製作的磨刀石有非常多的種類,常聽見的包括白峰、黃華、赤門等等,如果是新手使用,也可以參考它的CERAX系列。

PTT網友的推薦心得有「末廣的黃華3000號便宜(含運500內)又容易磨出漿,確實是不錯。不過磨損的很快,我才磨十次內就看得出凹陷要用修正石整理了」、「我自己是買SUEHIRO末廣的,他有出雙面的可以同時擁有兩種號數,我自己是買1000/3000,在刀口是正常沒崩沒缺角的狀況下從1000開始磨就行了,磨完再用3000,如果有缺角就要用粗一點2、300號數的」。


▲SUEHIRO末廣,赤門#1000中砥石。也有雙面的款式,如果是新手嘗試的話可以選擇#1000與#3000入手。(圖片來源:SUEHIRO末廣

2. SHAPTON 刃之黑幕 陶瓷磨刀石

刃之黑幕是近幾年相當火紅的磨刀石品牌,它的特色是在磨刀石材料中添加陶瓷顆粒,因此磨刀的效果比一般磨刀石要來得更好,尤其是#1000的切削力非常有名。刃之黑幕的磨刀石適合已經有一些經驗的磨刀熟手,它的磨刀石番數從#120到#30000都有,可以依照需求挑選。

PTT網友的推薦心得包括「(新手)磨刀石你不用1000/3000的,買600/2000,甚至只要刃之黑幕1000就可以,一開始一定不太會磨,選15度多練幾次就好了」、「我最近也剛開始玩磨刀,刃之黑幕是蠻好的磨刀石,不過價格比較高,而且它沒有出雙面的」。


▲SHAPTON的刃之黑幕陶瓷磨刀石系列。因為效率與效果等多種因素,刃之黑幕的磨刀石受到許多餐廳廚師、專業料理人的喜愛。(圖片來源:SHAPTON

3. KING STONE 磨刀石

如果只是偶爾使用,想要基本的磨刀器具的話,或許可以參考KING STONE的磨刀石產品。KING STONE和日本蝦牌的磨刀石價格都比較親民一些,不會造成太大的經濟負擔,是屬於高C/P值的產品。也適合新手作為練習用具。


▲KING STONE磨刀石。有#800、#1000、#1200的款式。(圖片來源:KING STONE

4. 雙人牌 磨刀器

若是覺得慢慢磨刀太麻煩、或是剛開始嘗試還抓不到磨刀感覺的話,也可以挑選磨刀器作為輔助用品。雙人牌是歐洲精品廚具的代表之一,價格較高,這款磨刀器有2種段落可以選擇,其中1段磨刀槽用來磨去刀刃上的細小損壞處,另外1段則是用來打磨刀刃,讓刀刃恢復鋒利使用。


▲雙人牌磨刀器。購買前需要注意刀刃種類是否適用,如部分中式菜刀、以及刀刃特別薄的日式刀等類型可能就會無法使用。(圖片來源:雙人牌)

5. 耐銳 家庭用電動磨刀機

想要快速讓刀刃恢復鋒利的話,或許可以參考電動磨刀機。耐銳的家庭用電動磨刀機全機MIT台灣製造,遠銷國外,它的操作方式非常簡單,只需要啟動後依序將刀刃放進磨刀口就能夠快速完成。適用於任何刀種,可以在每日刀刃基本保養時使用。


▲耐銳家庭用電動磨刀機。共有4個磨刀口,分為粗與細2種,使用時只需要將刀刃依序放進磨刀口裡,就能夠完成刀刃雙面研磨。過程大約10秒鐘。(圖片來源:耐銳

6. 六協 磨刀棒

台灣的刀具品牌六協製造各種類型的刀具產品,包括中式剁刀、日式出刃刀、西式主廚刀、甚至是比較特殊的魚刀、剔骨刀等都可以在網站上看見。而磨刀棒也是六協的刀具商品之一,依照磨刀棒的尺寸、粗細等劃分非常多的款式。磨刀棒適合做為研磨刀具的輔助用品,使用上快速方便,但需注意安全,且使用磨刀棒後刀刃上容易留下鐵屑,建議刀刃清洗完後再使用。


▲六協磨刀棒。通常將刀刃雙面刷3至5遍即完成磨刀流程。(圖片來源:六協

磨刀注重技巧 也可請專業師傅代為打磨

使用磨刀石磨刀可以獲得最好的效果,剛開始可以先使用麥克筆等輔助用具,確認磨刀姿勢正確而不傷害刀刃。無論購買何種等級的磨刀石,良好的磨刀技巧才是讓刀刃恢復鋒利的最大因素,而在自己手動磨刀之外,也可以請信任的刀販、刀具店家代為打磨。

商品 番數 價格 傳送門
SUEHIRO 末廣
赤門 中砥石
1000 630元 點此購買
SHAPTON 刃之黑幕
陶瓷磨刀石
1000 990元 點此購買
KING STONE 磨刀石 800 395元 點此購買
雙人牌 磨刀器 X 1899元 點此購買
耐銳 家庭用電動磨刀機 X 2480元 點此購買
六協 磨刀棒 X 320元 點此購買

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